Makalah Kaldu/Stock
STOCK/KALDU STOCK Stock/Kaldu 1. Pengertian stock/kaldu Stock adalah cairan yang dihasilkan dari rebusan daging atau tulang, sayuran dan bumbu-bumbu dengan panas sedang sehingga zat ekstrak yang terdapat di dalamnya larut dalam cairan tersebut. 2. Fungsi stock/kaldu · Merangsang alat pencernaan sehingga menimbulkan nafsu makan. · Sebagai penyedap yang dapat ditambahkan dalam makanan tertentu. · Sebagai dasar pembuatan sup dan saus 3. Bahan-bahan yang digunakan pada pembuatan stock/kaldu Ada 3 (tiga) komponen bahan yang saling melengkapi dalam pembuatan stock yaitu: 1. Tulang dan daging 2. Bahan penyedap (Aromatic vegetable) 3. Air 4. ...