Anisa Nur Avifah

Table Set Up 1. Pengertian Table Set Up   Table set-up merupakan rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan dan peralatan penunjang lainnya sesuai jenis hidangan yang akan disajikan. Tujuan table set-up adalah untuk meningkatkan efesiensi kerja para pramusaji. Adapun pedoman dasar table set-up dapat dijelaskan sebagai berikut: a) Peralatan jenis fork diletakkan disebelah kiri, kecuali yang tidak mempunyai pasangan diletakkan di sebelah kanan. (contoh: shrimp fork, oyster fork, yang digunakan untuk hidangan pembuka). b) Peralatan jenis cutlery diletakkan pada sisi kanan dengan bagian tajam menghadap ke dalam, kecuali butter spreader. c) Semua silver ware diletakkan di meja dengan jarak 1,5 cm dari tepi meja. d) Jarak peralatan makan antara dinner fork dengan dinner knife 26 cm dan 1 cm lebih panjang dari garis tengah show plate atau dinner plate. 2. Tahapan Table set-up Langkah-langkah dalam melakukan table set-up adalah sebagai berikut: S...

The Truffle cos-04-coffee-cocktail-de Bahan: 1 ons Frangelico 1 ons Vodka 3/4 ons espresso dingin — untuk cara membuat espresso kamu bisa langsung liat di sini. Cara membuatnya: Campur ketiganya dalam cocktail shaker dan isi dengan es. Kocok, lalu tuang dalam gelas. Chocolate Mocha Latte cos-06-coffee-cocktail-de Bahan: 2 ons espresso 4 ons skim milk 3 sendok makan sirup coklat 2 ons Kahlua Cara membuatnya: Campur semuanya di dalam sebuah gelas, isi dengan es, lalu aduk rata. The Wake Up Call Bahan: cos-11-coffee-cocktail-de 2 ons Vodka 1 ons kopi 1 ons susu Cara membuatnya: Campur semuanya ke dalam cocktail shaker dengan es. Kocok, lalu tuangkan ke dalam gelas. Snow Cap cos-09-coffee-cocktail-de Bahan: 1/2 ons Vodka 1/2 ons Frangelico Kopi secukupnya Whipped cream Campur vodka, Frangelico, dan kopi ke dalam sebuah gelas tinggi, lalu aduk. Semprotkan whipped cream di atasnya. Espresso Summer cos-05-coffee-cocktail-de Bahan: ...

Minuman atau beverage pada prinsipnya mempunyai pengertian bahwa semua jenis cairan yang dapat diminum (drinkable liquid) kecuali obat-obatan. Fungsi minuman bagi kehidupan manusia adalah : sebagai penghilang rasa haus, perangsang nafsu makan, sebagai penambah tenaga, dan sebagai sarana untuk membantu pencernaan makanan. Minuman dapat dikategorikan dalam kelompok minuman yang berasal dari bahannya, daerah asal, cara pembuatannya, warna, teknik penyajiannya, dan kadar alkoholnya. Secara garis besar minuman dapat dibedakan menjadi 2 (dua) yaitu : Minuman Non Alkohol Minuman non alkohol adalah semua jenis minuman yang tidak mengandung alkohol. Minuman non alkohol dapat dibedakan menjadi : Mineral water Mineral water atau air mineral adalah air yang murni dengan kandungan mineral yang tinggi. Air mineral dibedakan menjadi 2 : Natural mineal water (air mineral murni): Berasal dari sumber mata air pegunungan atau air tanah dalam bumi yang mempunyai sifat tidak berasa, tidak berwarna,...

Berbagai Jenis Gelas untuk Restoran, Cafe dan Bar Unstem Glass adalah gelas biasa tanpa tangkai kaki, sedangkan Stem Glass adalah gelas yang memiliki tangkai kaki. Stem Glass digunakan untuk minuman dingin tanpa es dimana diinginkan kondisi suhu yang tidak berubah, sedangkan Unstem glass digunakan untuk minuman yang dicampur es batu. Old Fashioned adalah unstem glass yang lebih pendek, dengan ukuran antara 7 – 10 oz. Gelas ini digunakan untuk menyajikan minuman kerasdistilasi(spirit)dengan es. Old Fashioned glass (Luminarc – Sterling) Old Fashioned Glass (Luminarc – Shetland) High Ball Unstem Glass yang lebih tinggi, untuk menyajikan spirit with mixer seperti Whisky coke, Vodka tonic, Gin Tonic. High Ball Glass (Luminarc Islande) High Ball Glass (Luminarc – Granity) Shot Glass untuk menyajikan spirit tanpa es atau straight, plain , pure atau neat. Ukuran 1 0z – 2 0z Shot Glass Pilsner Glass dan Beer Mug untuk menyajikan bir Pilsner Beer Glass ...

Mengenal bentuk gelas berkaki dan fungsinya Tulisan ini diturunkan adalah untuk membahas tentang bentuk dari gelas gelas berkaki dan juga fungsinya. Jika kita bicara tentang gelas berkaki, tentu saja tidak akan lepas dari minuman beralkohol. Maaf bukan mengajak anda untuk mengkonsumsi minuman beralkohol, tetapi tulisan ini hanyalah sebagai informasi saja. Lanjuuut … Bentuk gelas berkaki ini sebetulnya terdiri dari banyak macam. Ada yang gemuk, langsing dan sebagainya. Gelas gelas inipun didesign untuk berbagai macam minuman yang akan dikonsumsi Gelas berkaki yang berukuran kecil biasanya dipakai untuk meminum minuman keras seperti brandy, Liquer dan sherry. Memang bentuknya kecil dan berkaki karena minuman minuman itu memiliki kadar alkohol tinggi. Jadi disajikannya hanya dalam jumlah sedikit saja, Semakin tinggi kadar alkohol untuk minuman yang disajikan, maka semakin kecil ukuran gelasnya. Kecuali untuk brandy yang disajikan dengan badan gelas menggelembung ke bawah. Untuk...

Cocktail & Mocktail Pengenalan Mocktail Mocktail adalah sari buah atau jus buah yang dicampur dengan berbagai macam minuman bersoda ringan.Pada umunya minuman mocktail di ciptakan untuk memberikan rasa minuman segar non alkohol, sehingga dapat dinikmati oleh semua orang.  Menurut sejarah mocktail muncul setelah cocktail. Cocktail sendiri adalah seni mencampur minuman aneka bahan berbagai minuman beralkohol dicampurkan jadi satu. Sebagian orang menghindari alkohol sehingga diciptakanlah mocktail. Agar mendapatkan efek segar dan istimewa, banyak diciptakan berbagai jenis moctail. Bahkan dengan nama sama dengan cocktail atau nama lain yang sangat menarik. Beberapa contoh mocktail : Orange Squash Lime Squash Chocolate Milk Shake Chocolate Smoothie Virgin Colada Sirly Tample Manggo Locomotion Agent Orange Cola Float Sun King Pengenalan Cocktail Kata 'coctail' konon diinspirasikan dari ekor ayam (cock's tail) yang berwarna-warni. Pasalnya, aneka bahan dicampur...

Metode pembuatan minuman A. Metode Pembuatan Minuman Campuran                Metode pembuatan minuman campuran, pada dasarnya dibedakan menjadi empat (4) cara, yaitu :      1. Metode Preparing          yaitu cara menyiapkan minuman langsung pada gelas yang dipakai untuk menghidangkannya          Metode atau cara ini dibedakan lagi menjadi :          a. Dengan cara menuangkan langsung ke dalam gelas yang akan dipakai untuk menghidangkannya              tanpa mengaduknya.              Contohnya : Gin tonic, campuri soda. Ada juga yang dituangkan langsung ke dalam gelas secara              perlahan...

Silahkan dicari kata sulit dalam bidang tata boga 😊😊

TEKNIK PENGOLAHAN MASAKAN Teknik memasak dibedakan menjadi 2 yaitu : Teknik memasak basah Metode memasak ini dikelompokkan dalam beberapa teknik yang menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Cairan yang digunakan juga bervariasi seperti susu, air, kaldu atau anggur. Dalam teknik ini suhu air tidak pernah lebih dari suhu didih. Yang termasuk teknik ini adalah merebus, poacing, braising, stewing, simmering, steaming dll. Teknik memasak kering Dalam teknik ini sama sekali tidak menggunakan air dalam proses pematangannya. Karena tidak adanya air maka panasnya biasa lebih tinggi dibanding teknik basah. Yang termasuk jenis ini adalah Deef frying, shallow frying, baking, grilling, sauté, roasting. Perbedaan alat yang dipakai untuk memasak antara keduanya sangat berbeda, begitu pula dengan temperaturnya. Untuk membedakan antara keduannya bisa dilihat antara chip potato dalam minyak bersuhu 180 derajat celcius dengan kentang rebus yang direbus dalam suhu 100 derajat celcius...

STOCK/KALDU STOCK Stock/Kaldu 1.      Pengertian stock/kaldu Stock adalah cairan yang dihasilkan dari rebusan daging atau tulang, sayuran dan bumbu-bumbu dengan panas sedang sehingga zat ekstrak yang terdapat di dalamnya larut dalam cairan tersebut. 2.      Fungsi stock/kaldu ·         Merangsang alat pencernaan sehingga menimbulkan nafsu makan. ·         Sebagai penyedap yang dapat ditambahkan dalam makanan tertentu. ·         Sebagai dasar pembuatan sup dan saus 3.      Bahan-bahan yang digunakan pada pembuatan stock/kaldu Ada 3 (tiga) komponen bahan yang saling melengkapi dalam pembuatan stock yaitu: 1.      Tulang dan daging 2.      Bahan penyedap (Aromatic vegetable) 3.      Air 4. ...

Mother’s Sauce/ Leading Sauce/ saus dasar meliputi : Sauce Dasar Nama Sauce Bahan Cair Bahan Pengental White sauce Bechamel Susu White roux - Veloute White stock White roux Brown sauce atau espagnole Demiglace Brown stock/ Estoufade Brown roux Sauce dasar tomat tomato sauce White stock White or blond roux Sauce dasar Butter Holandaise Butter Yolk / kuning telur Sauce dasar minyak selada Mayonaise Minyak selada Yolk / kuning telur - Vinaigrette / French Dressing Minyak selada - Turunan Sauce Dasar/ Small Sauce : Saus Dasar : Bechamel - Turunan : Cream Sauce Proses : Bechamel + Heavy Cream - Turunan : Morney Sauce Proses : Bechamel + Gruyere Cheese + Permesan - Turunan : Cheddar Cheese Sauce Proses : Bechamel + Cheddar Cheese - Turunan : Mustard Sauce Proses : Bechamel + Mustard Sauce - Turunan : Soubice Sauce Proses : Bechamel + Onion - Turunan : Nantua Sauce Proses : Bechamel + Shrimp Butter + Heavy Cream Saus Dasar : Veloute Turunan : Poulette Sauce ...

Penduduk asli negara Indonesia tentunya sudah tidak asing lagi dengan pohon singkong. Pohon singkong merupakan salah satu jenis tanaman yang banyak ditanam oleh para petani di tanah air. Dari umbi hingga daunnya, tanaman ini dapat digunakan untuk kehidupan manusia. Umbi pohon ini dikenal dengan nama singkong yang merupakan jenis umbi kayu yang dapat diolah menjadi aneka makanan yang nikmat. Sementara untuk batangnya dapat dimanfaatkan sebagai kayu bakar dan bisa ditanam kembali dengan cara di stek. Nah, bagaimana dengan daunnya? Sama seperti umbi singkong, daun singkong juga dapat dikonsumsi menjadi berbagai masakan yang enak seperti ditumis, direbus sebagai lalapan serta bisa juga dimasak menjadi sayur lodeh dan urap. Jika dibandingkan, kandungan nutrisi di dalam daun singkong tak kalah dengan kandungan yang terdapat pada sayuran pada umumnya. Gambar Daun Singkong Berdasarkan informasi yang diambil dari manfaatdaun.com, daun singkong mempunyai kandungan nutrisi yang terdiri dari ...

Pengaturan Menu Diet Mayo yang Benar Selama 13 Hari Pengaturan Menu Diet Mayo yang Benar Selama 13 HariMenu makanan yang seimbang antara sayuran, buah-buahan, protein, dan berbagai komponen lainnya merupakan penyusun menu diet mayo yang benar. Sama seperti halnya cara tradisional menurunkan berat badan (cara konvensional) dan program-program diet lainnya, pengaturan menu dan pola makan berperan penting dalam keberhasilan program diet mayo ini. Meskipun begitu diet mayo memiliki sedikit perbedaan pengaturan menu makanan dibanding program diet lainnya yang menjadi ciri khas tersendiri dari program diet ini. Salah satu ciri khas dalam diet mayo adalah Anda dilarang mengkonsumsi makanan yang mengandung garam. Garam adalah pantangan utama dalam menjalankan diet mayo. Anda dapat mengkonsumsi makanan apa saja, asalkan sehat dan tidak mengandung garam. Tidak perlu berlapar-lapar dan berpuasa terus-menerus seperti saat menurunkan berat badan dengan cara diet OCD. Anda cukup mengurangi konsums...

TATA BOGA PENANGANAN DASAR PENGOLAHAN MAKANAN A. Teknik Dasar Memasak Memasak pada prinsipnya adalah proses atau pemberian panas pada bahan makanan sehingga bahan itu menjadi mudah dicerna, aman serta mengubah bentuk penyajian / penampilan menjadi lebih menarik, dapat mengeluarkan aroma yang harum, mempunyai citra rasa yang enak dan lezat. 1. Teknik Pengolahan Panas Basah Teknik pengolahan panas basah (moist heat) adalah mengolah bahan makanan dengan bantuan cairan, apakah cairan berbentuk cair, kaldu (stock), susu, atau bahan cairan lainnya. Karena teknik ini menggunakan cairan maka alat mengolahnyapun disesuaikan dengan daya tampung cairan. a. Jenis-jenis teknik pengolahan panas basah adalah : 1) Boiling Boiling adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang sedang mendidih (100˚C). Ciri-ciri air mendidih : cairan akan menggelembung memecah diatas permukaan air. v Prinsip dasar : 1. Cairan harus mendidih dan suhu 100˚C 2. Untuk menghemat...